Il Manoscritto di ricette di fine '600
Alcuni anni fa Casa Le Bandite, insieme all'Associazione Enogastronomica "Di Forchetta in Forchetta" ha acquisito un antico manoscritto di ricette datato fine 1600. Contiene circa 400 ricette culinaria di cui 7 portano la dicitura "alla verniatta" quindi riconducibili al territorio di Vernio.
Le ricette seicentesche della Contea di Vernio - Fascicolo I
Edito nel 2014 a cura di Lisa Nannini riporta molti aneddoti legati allo studio del manoscritto e alle modalità di cottura, gli ingredienti usati, le abitudini di scrittura dell'epoca. Riporta le ricette in originale e rivisitate in chiave moderna: Past'a'vento (Giuliana Guidoni); Uova in tortura (Lisa Nannini); Braciole di vitella alla veneziana (Rossella Fagioli); Polpetta di vitello o capretto allo spiedo (Luca Sparapan); Frittata composta (Lisa Nannini); Minestra di magro (Maria Rosa Morganti); Frittelle squisite (Marisa Ventura); Latte di pistacchi (Maria Conti Alunno); Latte di mandorle (Angela Vannucchi e Vanessa Storai); Pappa brodettata (Maria Conti Alunno); Piccione col burro (Luca Sparapan); Stufato di vitella e altro (Fiorella Nerini); Minestra di rossi d'uova (Maria Conti Alunno); Pane dorato (Fiorella Saccoccia); Frittata verde alla verniatta (Maria Conti Alunno)
Le ricette seicentesche della Contea di Vernio - Fascicolo II
Edito nel 2015 a cura di Lisa Nannini riporta le ricette in originale e rivisitate in chiave moderna: Ceci alla cappuccina (Fiorella Nerini); Uova ripiene (Marisa Ventura); Minestra di cipolle (Rossella Fagioli); Frittata trippata (Fiorella Saccoccia); Zuccata (Giuliana Guidoni); Minestra di gamberi (Lisa Nannini); Maccheroni di pane (Angela Vannucchi); Torta di pere o mele (Maria Rosa Morganti); Ravioli dolci (Luca Sparapan); Stiacciata sfogliata (Angela Vannucchi); Torta di uova e burro (Marisa Ventura); Torta di pistacchi (Giuliana Guidoni); Uova alla verniatta (Maria Conti Alunno); Maccheroni squisiti (Fabiola Gualandi);
Le ricette seicentesche della Contea di Vernio - Fascicolo III
Edito nel 2019 a cura di Lisa Nannini riporta le ricette in originale e rivisitate in chiave moderna: Huova della Faldichera (Alessandra D'Urso); Cioccolata in spuma (Lisa Nannini); Busecca alla milanese (Marisa Ventura); Frittata fritta (Stefania Simonti); Ciambelle con il burro (Giuliana Guidoni); Minestra di ceci (Angela Vannucchi); Biscottini reali (Fiorella Saccoccia); Latte all'inglese di limoncello o di limone (Fiorella Nerini); Carnino (Maria Cristina Taiti); Torta detta tegame bianco (Luca Sparapan); Formaggio di barbe di bietole (Rossella Fagioli); Pane impepato (Angela Vannucchi); Stiacciata del fornaio (Giuliana Guidoni); Ciambelle con il zucchero (Marisa Ventura); Carbonata alla verniatta (Maria Conti Alunno). Il volume al momento è esaurito.
