Un prodotto locale
Il Pomodoro Borsa di Montone (chiamato anche Tigrato di Luciana, Tasca di Montone) è una varietà di pomodoro che viene coltivata soprattutto nei comuni della Val Bisenzio (Cantagallo, Vaiano e Vernio).
Frutto della Terra valbisentina
I frutti sono caratterizzati da una buccia molto sottile, un pericarpo carnoso e spesso, un sapore dolce e gradevole, con un basso grado di acidità.
Sulla nostra tavola
Il Pomodoro Borsa di Montone, iscritto dal 2020 nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) della Toscana e nell'Anagrafe nazionale della Biodiversità, lo puoi trovare nel nostro menù soltanto in particolari momenti dell'anno in estate. Solitamente ve lo facciamo assaporare appena saltato in padella con le nostre Tagliatelle all'uovo.
Tutto fatto a mano
I nostri tortelli seguono la ricetta tradizionale della Val Bisenzio e sono preparati nella nostra cucina: patate di montagna, meglio ben stagionate, noce moscata, un po' di nostro ragù! Ben saporiti, sono uno dei piatti tipici dei comuni di Vernio, Cantagallo e Vaiano.
La scarpetta è d'obbligo
Vengono serviti con i nostri ragù: il Classico, al Cinghiale, stagionalmente al Cervo, al Papero. D'estate si possono trovare anche con il Pomodoro Borsa di Montone.
I Sedani alla Gavignese
I Sedani come venivano fatti dai nonni di Roberto a Gavigno. I soldi erano pochi e non c'era sempre la possibilità di comprare della carne, quindi nessun problema: se ne faceva a meno e si gioca sul sapore del pomodoro! Gambi di sedano pastellati, fritti e ripassati nel pomodoro: una bontà!
Ricetta della Tradizione
Sono i nonni del proprietario, abitanti a Gavigno, che ci hanno insegnato questa versione povera dei Sedani alla Pratese, arrivata in Val Bisenzio e rimaneggiata con quel che c'era da mangiare all'epoca
I Sedani alla Pratese
I Sedani alla Pratese sono uno dei piatti tipici della Provincia di Prato. Sono a base di sedani ripieni di un impasto di carne, poi pastellati e fritti e conditi con il ragù. Trovate la ricetta e un po' di storia qui.
Il Porcino, il Prugnolo, il Galletto
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La nostra Polvere di Funghi
Una parte di funghi porcini vengono sistemati per i nostri sughi, ma una parte, con una particolare tecnica, vengono trasformati in polvere, che dà sapore e decorazione ai nostri piatti.
I funghi nella nostra cucina
Oltre ai nostri sughi ai Funghi Porcini, quando è stagione, proponiamo il Fungo fritto
I castagneti
Vernio e Cantagallo sono pieni di castagneti. Negli ultimi anni molti si sono riavvicinati all'antica arte della coltura della castagna, con le "canicciaie" per l'affumicatura delle castagne e la macinatura della farina. Ci sono molti sentieri a piedi che attraversano castagneti, con i loro splendidi colori estivi dal verde intenso e gli affascinanti toni gialli e arancioni dell'autunno.
La farina di castagne
La Farina di Castagne è un prodotto di Vernio e ci sono vari mulini ancora in funzione che ogni anno producono una splendida e profumata farina. Alcuni mulini in funzione sono il Mulino di Rotone e il Mulin dei Fossi. Sul sito della Fondazione CDSE v'è la possibilità di visionare foto di vecchi mulini e conoscerne la storia.
La Festa della Polendina
Ogni anno il Comune di Vernio e la Società della Miseria organizza la Festa della Polenta con uno splendido corteggio storico e la somministrazione gratuita di prodotti con farina di castagne: necci, castagnaccio, frittelle, polenta dolce.
Il Cinghiale
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Il Cervo
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Il Capriolo
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Patate di montagna
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Patate vecchie per i tortelli
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Le nostre giuggiole
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