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Il Ristorante
Il nostro cibo
Le nostre ricette sono pura tradizione toscana e della Val Bisenzio. I nostri piatti seguono la stagionalità, la qualità e la freschezza dei nostri prodotti.
Siamo per il fatto a mano, per l'attenzione alla personalizzazione, al km 0.
SALONE E SALETTA A VETRI
Il Ristorante ha due spazi completamente in vetro su tre lati, apribili per metà, con aria condizionata e riscaldamento. Si affacciano sul lato della piscina (in inverno la piscina è coperta da teloni appositi)
LA SALA INTERNA
Nella Sala interna, con oggetti antichi a decorazione, ospita il bancone del bar fatto da noi con vecchie asse di castagno appartenenti ad una vecchia madia in cui si conservava la farina di castagne della zona.
GAZEBI VICINO ALLA PISCINA
I nuovi gazebi in legno color avorio si affacciano sulla panoramica e si trovano vicini alla piscina. Illuminati di notte, reggono la pioggia e creano ombra e fresco d'estate.
LA TERRAZZA
La terrazza si trova sopra il locale Ristorante. E' uno spazio dedicato agli eventi dove si trovano un gazebo in ferro e, dietro le scenografiche inferriate, un gazebo in legno.
GAZEBO IN FERRO IN TERRAZZA
Il gazebo in ferro è al centro della Terrazza. Si offre come punto per ballare durante un matrimonio, come location per celebrare il rito delle unioni civili, come ambiente per pranzare o cenare fuori. E' possibile inoltre chiuderlo con teli finestrati in caso di pioggia.
GAZEBO IN LEGNO IN TERRAZZA
Dietro le inferriate lavorate si trova un gazebo in legno con pareti rigide finestrate che si possono aprire o chiudere in base all'esigenza.
IL BAR
Il Bar è il cuore della Sala Interna. Il bancone è stato interamente rivestito da noi con vecchie assi di castagno di un'antica madia per la farina di castagne. Cocktail, liquori, succhi di frutta, caffè a disposizione negli orari di apertura.
LA PINSERIA
Dove nascono le nostra pinse alla romana? Nell'area pinseria, dietro ad alcune decorazioni fatte con vecchie porte in legno si impastano, si condiscono e si cuociono le nostre pinse!
SOUS VIDE
Il Sous Vide o Cottura a Bassa Temperatura è uno dei nostri segreti per rendere sempre morbida e succosa la carne, creare le nostre mele dai gusti fruttati, le verdure saporite e i barattoli del Laboratorio del Gusto.
STANZA DELLA PASTA
Nella Stanza della Pasta, posta all'interno della cucina avviene la magia della creazione dei nostri Tortelli di patate, i nostri Ravioli di ricotta e spinaci, la nostra Pasta all'uovo.
CIBI E PRODOTTI TIPICI
Il Pomodoro Borsa di Montone
Un prodotto locale
Sulla nostra tavola
Il Pomodoro Borsa di Montone (chiamato anche Tigrato di Luciana, Tasca di Montone) è una varietà di pomodoro che viene coltivata soprattutto nei comuni della Val Bisenzio (Cantagallo, Vaiano e Vernio).
Il Pomodoro Borsa di Montone, iscritto dal 2020 nell'elenco dei Prodotti agroalimentari tradizionali (Pat) della Toscana e nell'Anagrafe nazionale della Biodiversità, lo puoi trovare nel nostro menù soltanto in particolari momenti dell'anno in estate. Solitamente ve lo facciamo assaporare appena saltato in padella con le nostreTagliatelle all'uovo.
Frutto della Terra valbisentina
I frutti sono caratterizzati da una buccia molto sottile, un pericarpo carnoso e spesso, un sapore dolce e gradevole, con un basso grado di acidità.
I Tortelli di Patate della Val Bisenzio
Tutto fatto a mano
La scarpetta è d'obbligo
I nostri tortelli seguono la ricetta tradizionale della Val Bisenzio e sono preparati nella nostra cucina: patate di montagna, meglio ben stagionate, noce moscata, un po' di nostro ragù! Ben saporiti, sono uno dei piatti tipici dei comuni di Vernio, Cantagallo e Vaiano.
Vengono serviti con i nostri ragù: il Classico, al Cinghiale, stagionalmente al Cervo, al Papero. D'estate si possono trovare anche con il Pomodoro Borsa di Montone.
Sedani alla Gavignese
I Sedani alla Gavignese
Ricetta della Tradizione
I Sedani alla Pratese
I Sedani come venivano fatti dai nonni di Roberto a Gavigno. I soldi erano pochi e non c'era sempre la possibilità di comprare della carne, quindi nessun problema: se ne faceva a meno e si gioca sul sapore del pomodoro! Gambi di sedano pastellati, fritti e ripassati nel pomodoro: una bontà!
Sono i nonni del proprietario, abitanti a Gavigno, che ci hanno insegnato questa versione povera dei Sedani alla Pratese, arrivata in Val Bisenzio e rimaneggiata con quel che c'era da mangiare all'epoca
I Sedani alla Pratese sono uno dei piatti tipici della Provincia di Prato. Sono a base di sedani ripieni di un impasto di carne, poi pastellati e fritti e conditi con il ragù. Trovate la ricetta e un po' di storia qui.
I Funghi della Val Bisenzio
La nostra Polvere di Funghi
Una parte di funghi porcini vengono sistemati per i nostri sughi, ma una parte, con una particolare tecnica, vengono trasformati in polvere, che dà sapore e decorazione ai nostri piatti.
Il Porcino, il Prugnolo, il Galletto
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I funghi nella nostra cucina
Oltre ai nostri sughi ai Funghi Porcini, quando è stagione, proponiamo il Fungo fritto
La Farina di Castagne della Val Bisenzio
La Festa della Polendina
La farina di castagne
Ogni anno il Comune di Vernio e la Società della Miseria organizza la Festa della Polenta con uno splendido corteggio storico e la somministrazione gratuita di prodotti con farina di castagne: necci, castagnaccio, frittelle, polenta dolce.
La Farina di Castagne è un prodotto di Vernio e ci sono vari mulini ancora in funzione che ogni anno producono una splendida e profumata farina. Alcuni mulini in funzione sono il Mulino di Rotone e il Mulin dei Fossi. Sul sito della Fondazione CDSE v'è la possibilità di visionare foto di vecchi mulini e conoscerne la storia.
I castagneti
Vernio e Cantagallo sono pieni di castagneti. Negli ultimi anni molti si sono riavvicinati all'antica arte della coltura della castagna, con le "canicciaie" per l'affumicatura delle castagne e la macinatura della farina. Ci sono molti sentieri a piedi che attraversano castagneti, con i loro splendidi colori estivi dal verde intenso e gli affascinanti toni gialli e arancioni dell'autunno.
La Selvaggina della Val Bisenzio
Il Cinghiale
Il Cervo
Il Capriolo
Il cinghiale, nella Val Bisenzio, è il re indiscusso dei boschi. La sua presenza è forte ed è facile incontrarlo nei nostri boschi.
Il cervo è molto presente nei boschi della Val Bisenzio. Molto interessante l'esperienza del bramito del cervo (il verso che i cervi maschi fanno durante il periodo dell'amore) e che potrete provare soggiornando da noi tra fine agosto e tutto settembre!
Il capriolo è meno diffuso in Val Bisenzio ma comunque presente, insieme anche al daino. Con la diffusione del lupo la coesistenza di tutti questi animali è messa alla prova giorno dopo giorno nei nostri boschi.
Le Patate della Val Bisenzio
Patate di montagna
Patate vecchie per i tortelli
Teniamo particolarmente alla qualità e alla tipologia delle patate. Non tutte le razze delle patate infatti sono adatte al ripieno dei nostri tortelli.
Il ragù dentro il ripieno
Se la patata è un po' stagionata la resa del ripieno dei tortelli è migliore poichè la patata novella tende ad essere più acquosa.
La ricetta originale del Tortello di Patate della Val Bisenzio prevede nel ripieno anche un po' di ragù!
Digestivi alle Giuggiole e L'Elisir di Lunga Vita
Liquore alle Giuggiole
Liquore alla Rosa Canina
L'Elisir di Lunga Vita
Il nostro albero di giuggiole ogni anno ci regala tantissimi frutti che noi trasformiamo in digestivo!
Le bacche di rosa canina sono ottime per creare il nostro dolce digestivo.
Due signori anziani, centenari entrambi e abitanti a Vernio, ci hanno regalato la ricetta del loro Elisir, fatto con speciali bacche che crescono nei nostri boschi. Va gustato caldo e lo serviamo infatti in fiamme.
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